池塘裏邊養殖的鲶魚總有一股泥味兒，但是江鲶就沒有這個問題了，它們都是躲在石頭隱蔽處伏擊魚類的超級獵手，葛洲壩修起來的年頭還不夠長，巨型江鲶在長江中游出現的概率依然還很高。

    一條三十多斤的大江鲶就能夠製作三道菜，大魚頭煮榨菜湯，魚身子做家常豆瓣坨坨魚，最奇特的是一道泡椒魚雜，這還是周至第一次吃到。

    就和炒泡椒雞雜一樣的做法，不過用的材料是大魚的魚腸，魚泡，還有前段時間殺魚的時候留下來的魚白，魚卵，現在被廚子製作成了一道超級美味。

    魚泡筋道，魚腸脆爽，魚子香濃，魚白嫩如豆腐，各有各的口味，配上作為「翹頭」的芹菜、萵苣、蒜頭，就連那一大缽的江鲶坨坨魚都不香了。

    「這道菜怎麼這麼好吃！」李老三已經辣的腦門冒汗，可是依舊用勺子舀着魚卵魚白堆到自己的第三碗米飯上：「肘子怎麼沒見你給我們推薦過？」

    「因為我們老家也沒這道菜。」江舒意替周至辯白。

    「十里不同風，百里不同俗。」周至也吃得挺開心：「我們老家也是河鮮大縣，但是就沒有人吃魚雜。」

    「不光魚雜，以前的河蚌、田螺，也沒有人吃的。」

    「河蚌我們到現在都沒人吃。」衛非說道：「田螺肘子給我們做過幾次，那味道太好了」

    「和火爆肚頭差不多，這道菜主要兩個關鍵——用酒和火候。」周至說道：「碼味的時候要用白酒，去腥增香，烹飪的時候還要再加一次，用料酒就沒這麼香。」

    「此外就是蒜頭、青筍、芹菜、魚腸、魚肚、魚子、魚白，每一種食材成熟的時長都有要求，要分別在烹飪的不同時段加入進去。」

    「最後就是鍋邊醋也很重要，讓這道菜的滋味最後融合到一起，」周至還捨不得停下筷子，邊吃邊說道：「這道菜要求其實有點高，我估計一般廚師要學好一陣才學得會，處處都是細節。」

    「這個小兄弟是高手，家裏也是干我們這行的？」端着兩盤青椒肉絲過來的大廚子都樂壞了：「不是我吹啊，故陵鎮上家家都會做這個，可是真正能做得擺上宴席的，那也沒幾個人。關鍵就在小兄弟剛剛說的這些點上。」

    「的確是道好菜，師傅咱們一起喝一杯？」周至熱情地招呼。

    「這咋好意思？」大師傅嘴上這樣說着，可是一看見桌上包裝陳舊的茅台瓶子，還是咽了口唾沫，拿大手在圍裙上擦了擦。

    看到大師傅都用手擦圍裙了，就是準備接杯子，周至趕緊拿了個乾淨酒杯給大廚子倒上：「感謝師傅把我們工作組的後勤搞得這麼好，今晚的菜又整治得這麼色香味俱佳，實在是佩服你的手藝，來來來，不成敬意，這杯乾了！」

    「肘子敬完了，我也敬師傅一杯。」李老三舉起酒杯：「今晚的菜品讓我對川菜有了些認識，這辣都還好接受，這個麻啊哈哈哈哈」

    在回船的石板路上，梁紅對這道泡椒魚雜還念念不忘：「肘子等回到蜀都，你再做這道菜給我們吃哈！」

    「哎喲這道菜我可做不出來。」周至搖着頭：「這得大火頭才行，而且蜀都能夠買到的魚都是魚塘養殖的，魚肉品質都一般，就更別說魚雜了，我估計很難料理。」

    「不過不知道明夷有沒有故陵鎮大師傅這水平。」周至說道：「要是有的話那大家就有口福了。」

    「其實我覺得用海魚的魚雜最好。」李老三也意猶未盡：「肘子，你說剛剛那道菜用魚肚花膠來製作，是不是」

    「那就太奢侈了喲。」周至覺得不合適：「粵菜的魚肚羹就很好，像花膠這麼高級的東西，要是因為泡姜泡椒影響了吸收，怪可惜的」

    「是嗎？」李老三還認真思索了一下，突然反應了過來：「靠，肘子你真噁心！」

    周至趕緊轉移話題：「其實我更關心紅姐為啥隨身帶着個小鏡子，剛剛查驗印文的時候，你們誰都拿不出鏡子來，人家紅姐就可以。」

    「你又想挨揍了是吧？！」梁紅就好像被發現了什麼秘密一樣，臉都紅了：「幫了你還沒好？」

    「沒有沒有，我就是想表示鄭重的感謝。」周至趕緊求饒，不過逗趣的語

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