筒倒豆子。

    「別忘了，正因為京城冷，這種雞生長周期緩慢，皮下脂肪豐富，其體內自然沉積大量的營養和風味物質。你不是頭幾天剛吃過嗎？這種雞呀，可不光油性大，它的脂肪分佈特別均勻、緊實細膩的肉質為其出眾的優勢，才成就了其格外鮮美的味道。」

    「這麼說吧，吃這種雞，你不會做都不要緊，只需把雞給收拾乾淨了，然後加鹽清燉，便可香氣四溢，湯鮮味美。而且這種雞的雞蛋同樣格外好吃，因為也帶着油性哪，那蛋黃呈赤紅色，滋補得很呢。真是一點腥味沒有，說是鳳凰蛋，難道過分嗎？」

    「所以啊，早在二百多年多年前，乾隆皇帝就已在詩中御賜此雞為『天下第一雞』封號了。而慈禧太后晚年，每因食欲不振、不思飲食時，也非此雞不食。你還別看這種雞在民間只被京城的百姓稱為『京城油雞』，因為最早出現在朝陽窪里村，也被有些人叫做『窪里油雞』。但幾百年來，這種雞可一直像京西稻一樣，是清代皇家指定的貢物。」

    「因此在清一代的京城，此雞名聲大噪身價倍增，而它真正的名字，從它成為貢品的時候起，就應該叫做『宮廷黃雞』了。甚至就連咱們共和國開國大典時，這種雞還以『國宴用雞』的身份，登上了開國第一宴的餐桌呢」

    好嘛，乾隆御賜，天下第一雞啊！這還不夠拽的？

    這時候的寧衛民，被張大勺科普得那叫一個心潮澎湃，兩眼冒光啊。

    他也就不是個猴兒，否則一定會像看見蟠桃園的孫大聖那樣去抓耳撓腮了。

    不過越是聽得振奮，寧衛民心中的疑惑也越按捺不住。

    「張師傅，我怎麼覺得哪兒有點不對勁兒呀？照您說，這麼好的雞，是紫禁城中無可替代的御膳美食。那不應該盡力發揚光大，多多養殖嘛。而且都上了國宴了，還是咱們開國第一宴的待客珍饈，這又是多大的威風？那不說此雞應該在京城特產排第一吧，起碼名氣也不該輸給烤鴨才是啊。那怎麼這種雞就銷聲匿跡了，如今反而聲名不顯了呢？就連我這算是干餐飲的人，要不是您告訴我，我今天都不知道」

    「這不奇怪。」張大勺並沒有被問住，老爺子摩挲了一把鬍子茬，繼續侃侃而談。

    「你還記得吧？前面就我說過，這種雞是珍稀雞種。我為什麼這麼說?就是因為這種雞難養啊。首先這宮廷黃雞喜歡在自由的空間中跑動、攝食，還必須得有足夠的青飼料，才能讓它活得好。過去，為宮裏養雞的那些人都得用菊苣來喂，還得為它捉蚱蜢。這樣的雞才長得好。」

    「另外，就是這雞長得慢，產蛋率也低。養這種雞能急死人，在五十天時，它會長到一斤左右，在一百二十天之後，它才能長到三斤左右，好東西嘛，就是生長周期長啊。所以打清代起，這種雞就賣的貴，市面上那不經心養的，也得普通雞兩三倍的價錢。」

    「你想想，這種雞不能只圈在院子裏，只能在這種人少地廣，還有荒草地的地方放養。而且那是什麼人才吃得起啊？所以建國之後，一實行計劃經濟，這種雞可就不得煙抽了。雖然它身出名門，肉蛋兼優。可養殖成本高啊，賣不上價兒去不說，留着下蛋，產量還低。但凡能養個三黃雞，蘆花雞的，對農民來說，都比養它划算。」

    「加上政府為了保民生，也在引進推廣下蛋多，增重快的雞種。尤其是到了七十年代，咱們為滿足人民群眾的禽蛋需要，引進了國外的肉雞，並建立了相關體系。雖然效果不錯，能更好的滿足大眾需要。但在國外速生『洋雞』的長驅直入下，咱們這種本土雞就更處境堪憂。不是我說啊，你現在還能看到的這種雞，再過幾年真就未必了。早早晚晚得被那些『洋種』趕盡殺絕。畢竟那玩意長得快嘛。雖然燉不了個把鐘頭，就骨頭稀爛，可老百姓不在乎那個。窮人嘛，有口肉吃就行，又有幾個人真懂得雞應該是什麼味道的。」

    說到這裏，張大勺也不禁哀嘆一聲，「哎，其實就你今天看見的這些雞，質量已經大大的不如以往了。因為這是為數不多的最後一些了，養雞的把式也不懂，連種都跟草雞串了。雖然還算是宮廷黃吧，可裏面有好有次。我都看過了，五指的，不足五成。你要是再加上風冠，金羽，毛腿，快慢羽這些條件，那也頂多三成。也就是

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